Contractar en hostaleria: el conveni que t'aplica, la temporada i el registre horari
Nextica Law & Tax ordena la contractació de bars, restaurants i hotels sota el conveni col·lectiu d'hostaleria de Catalunya i l'acord laboral estatal del sector: categories i plusos de sala i cuina, contractes fixos-discontinus per a la temporada, jornada a temps parcial i hores complementàries, registre horari diari conforme a l'art. 34.9 de l'Estatut dels Treballadors i la contractació de treballadors estrangers per la via que correspongui.
L'hostaleria és dels sectors més litigats en nòmina: el conveni té plusos, festius i jornades que no s'assemblen als de ningú més.
Què inclou
1. Determinació del conveni aplicable —el d'hostaleria de Catalunya i l'acord laboral estatal del sector— i de què mana cadascun en categories, plusos i jornada.
2. Enquadrament de sala, cuina, office i recepció en els grups del conveni, amb les funcions reals de cada lloc i no amb el nom que es fa servir a la casa.
3. Disseny de la temporada
contracte fix discontinu amb la crida en la forma i l'ordre que fixi el conveni, i temporal només on hi hagi causa acotada.
4. Calendari de jornada i descansos compatible amb serveis partits, caps de setmana i festius, amb els plusos de nocturnitat i festiu que el conveni reconegui.
5. Contractació de personal estranger per la via que correspongui —arrelament o autorització de treball— amb els terminis reals de cada tràmit al calendari d'obertura.
6. Documentació de lliurament el primer dia, amb la informació de riscos de cuina i sala en un idioma que la persona entengui.
7. Revisió abans de cada temporada, que surt molt més barata que discutir els contractes quan ja se n'han signat vuitanta.
EL CONVENI MÉS LITIGAT EN NÒMINA DEL PAÍS
Amb rotació alta, jornades partides i festius, l'error de conveni no es queda en una persona: es repeteix a tota la plantilla de la temporada.
Enquadrar pel nom del lloc i no per les funcions reals
quan qui figura com a ajudant fa funcions de cuiner, la diferència de taules s'acumula per cada persona i cada temporada no prescrita, i es regularitza per a totes.
conveni d'hostaleria de Catalunya i acord laboral estatal del sectorContractar com a temporal allò que es repeteix cada estiu en dates previsibles
la figura que correspon és el fix discontinu, amb crida i amb l'antiguitat computant tota la relació. Encadenar temporals sense causa acreditada converteix els contractes en indefinits.
Estatut dels TreballadorsCrida sense forma ni ordre
el conveni fixa com i en quin ordre es crida la plantilla fixa discontínua, i saltar-se aquest ordre o no deixar rastre de la crida es tracta com un acomiadament.
conveni d'hostaleria de CatalunyaMODALITATS CONTRACTUALS VIGENTS EN 2026
| Modalitat | Quan utilitzar | Requisits clau i riscos |
|---|---|---|
| Indefinit ordinari | La modalitat estàndard des de la reforma de 2021. Preferible davant el dubte. | Pot ser a temps complet o parcial. En jornada parcial, registre específic d'hores i limitació d'hores complementàries. |
| Fixe-discontinu | Activitat estacional o cíclica, o feines que no es presten de forma contínua però són previsibles. | Substitueix el contracte d'obra i servei per activitats no permanents però recurrents. Disseny incorrecte → pot convertir-se en indefinit ordinari. |
| Temporal per substitució (art. 15.1.c ET) | Substituir a treballador amb dret a reserva de lloc (IT, maternitat, excedència) o cobrir vacant durant el procés de selecció. | S'ha d'identificar el treballador substituït o la causa de la vacant. Límit de 3 mesos per a la cobertura de la vacant. |
| Formació en alternança (art. 11.2 ET) | Persones sense qualificació per al lloc, menors de 30 anys. Bonificacions en cotització SS. | Durada: 3 mesos a 2 anys. Jornada màxima: 65% el primer any, 85% el segon. Retribució mínima del 60%/75% del SMI o del conveni. |
| Contracte de alta direcció (RD 1382/1985) | Personal de alta direcció que exerceix poders inherents a la titularitat de l'empresa amb autonomia plena. | No es regeix pel ET sinó pel RD 1382/1985. Indemnització en cas de desistiment: mínim 7 dies/any llevat pacte. Sense període de prova legal màxim obligatori. |
Indefinit ordinari
Fixe-discontinu
Temporal per substitució (art. 15.1.c ET)
Formació en alternança (art. 11.2 ET)
Contracte de alta direcció (RD 1382/1985)
Preguntes freqüents
Fix-discontinu o contracte temporal per a la temporada?
Per a una activitat que es repeteix cada any en dates previsibles, la figura prevista és el contracte fix-discontinu: el treballador és indefinit i se'l crida a cada temporada segons l'ordre i la forma que fixi el conveni. El contracte temporal exigeix una causa concreta i limitada en el temps, i encadenar temporals de temporada és de les coses que més es corregeixen a Inspecció i en judici.
Com es registra la jornada a sala i cuina?
Amb un registre diari que reflecteixi hora d'inici i de fi de cada treballador, conservat durant quatre anys i a disposició de la plantilla, la representació sindical i la Inspecció. En hostaleria la trampa habitual és el registre que s'omple al final de la setmana amb l'horari teòric: si les hores reals van ser unes altres, aquest registre no protegeix ningú —i en un plet per hores extra juga en contra de l'empresa.
Parlem de la teva empresa.
Explica'ns la teva situació i et responem en menys de 24 h laborables.