Contratar en hostelería: el convenio que te aplica, la temporada y el registro horario
Nextica Law & Tax ordena la contratación de bares, restaurantes y hoteles bajo el convenio colectivo de hostelería de Cataluña y el acuerdo laboral estatal del sector: categorías y pluses de sala y cocina, contratos fijos-discontinuos para la temporada, jornada a tiempo parcial y horas complementarias, registro horario diario conforme al art. 34.9 del Estatuto de los Trabajadores y la contratación de trabajadores extranjeros por la vía que corresponda.
La hostelería es de los sectores más litigados en nómina: el convenio tiene pluses, festivos y jornadas que no se parecen a los de nadie más.
Qué incluye
1. Determinación del convenio aplicable —el de hostelería de Cataluña y el acuerdo laboral estatal del sector— y de qué manda cada uno en categorías, pluses y jornada.
2. Encuadramiento de sala, cocina, office y recepción en los grupos del convenio, con las funciones reales de cada puesto y no con el nombre que se usa en la casa.
3. Diseño de la temporada
contrato fijo-discontinuo con el llamamiento en la forma y el orden que fije el convenio, y temporal solo donde haya causa acotada.
4. Calendario de jornada y descansos compatible con servicios partidos, fines de semana y festivos, con los pluses de nocturnidad y festivo que el convenio reconozca.
5. Contratación de personal extranjero por la vía que corresponda —arraigo o autorización de trabajo— con los plazos reales de cada trámite en el calendario de apertura.
6. Documentación de entrega el primer día, con la información de riesgos de cocina y sala en un idioma que la persona entienda.
7. Revisión antes de cada temporada, que sale mucho más barata que discutir los contratos cuando ya se han firmado ochenta.
EL CONVENIO MÁS LITIGADO EN NÓMINA DEL PAÍS
Con rotación alta, jornadas partidas y festivos, el error de convenio no se queda en una persona: se repite en toda la plantilla de la temporada.
Encuadrar por el nombre del puesto y no por las funciones reales
cuando quien figura como ayudante hace funciones de cocinero, la diferencia de tablas se acumula por cada persona y cada temporada no prescrita, y se regulariza para todas.
convenio de hostelería de Cataluña y acuerdo laboral estatal del sectorContratar como temporal lo que se repite cada verano en fechas previsibles
la figura que corresponde es el fijo-discontinuo, con llamamiento y con la antigüedad computando toda la relación. Encadenar temporales sin causa acreditada convierte los contratos en indefinidos.
Estatuto de los TrabajadoresLlamamiento sin forma ni orden
el convenio fija cómo y en qué orden se llama a la plantilla fija-discontinua, y saltarse ese orden o no dejar rastro del llamamiento se trata como un despido.
convenio de hostelería de CataluñaMODALIDADES CONTRACTUALES VIGENTES EN 2026
| Modalidad | Cuándo usar | Requisitos clave y riesgos |
|---|---|---|
| Indefinido ordinario | La modalidad estándar desde la reforma de 2021. Preferible ante la duda. | Puede ser a tiempo completo o parcial. En jornada parcial, registro específico de horas y limitación de horas complementarias. |
| Fijo-discontinuo | Actividad estacional o cíclica, o trabajos que no se prestan de forma continua pero son previsibles. | Sustituye al contrato de obra y servicio para actividades no permanentes pero recurrentes. Diseño incorrecto → puede convertirse en indefinido ordinario. |
| Temporal por sustitución (art. 15.1.c ET) | Sustituir a trabajador con derecho a reserva de puesto (IT, maternidad, excedencia) o cubrir vacante durante proceso de selección. | Debe identificarse al trabajador sustituido o la causa de la vacante. Límite de 3 meses para cobertura de vacante. |
| Formación en alternancia (art. 11.2 ET) | Personas sin cualificación para el puesto, menores de 30 años. Bonificaciones en cotización SS. | Duración: 3 meses a 2 años. Jornada máxima: 65% el primer año, 85% el segundo. Retribución mínima del 60%/75% del SMI o del convenio. |
| Contrato de alta dirección (RD 1382/1985) | Personal de alta dirección que ejercita poderes inherentes a la titularidad de la empresa con autonomía plena. | No se rige por el ET sino por el RD 1382/1985. Indemnización en caso de desistimiento: mínimo 7 días/año salvo pacto. Sin periodo de prueba legal máximo obligatorio. |
Indefinido ordinario
Fijo-discontinuo
Temporal por sustitución (art. 15.1.c ET)
Formación en alternancia (art. 11.2 ET)
Contrato de alta dirección (RD 1382/1985)
Preguntas frecuentes
¿Fijo-discontinuo o contrato temporal para la temporada?
Para una actividad que se repite cada año en fechas previsibles, la figura prevista es el contrato fijo-discontinuo: el trabajador es indefinido y se le llama en cada temporada según el orden y la forma que fije el convenio. El contrato temporal exige una causa concreta y limitada en el tiempo, y encadenar temporales de temporada es de las cosas que más se corrigen en Inspección y en juicio.
¿Cómo se registra la jornada en sala y cocina?
Con un registro diario que refleje hora de inicio y de fin de cada trabajador, conservado durante cuatro años y a disposición de la plantilla, la representación sindical y la Inspección. En hostelería la trampa habitual es el registro que se rellena al final de la semana con el horario teórico: si las horas reales fueron otras, ese registro no protege a nadie —y en un pleito por horas extra juega en contra de la empresa.
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