Inspección de Trabajo en hostelería: qué mira y qué hay que tener listo
Nextica Law & Tax asiste a bares, restaurantes y hoteles antes, durante y después de una actuación de la Inspección de Trabajo: revisión previa del registro horario, de las altas y de los contratos a tiempo parcial, atención de la visita y del requerimiento de documentación, alegaciones frente al acta de infracción o de liquidación y, cuando procede, recurso. La hostelería es objeto de campañas específicas y la visita casi nunca se avisa.
El inspector entra un viernes a las nueve de la noche, con la sala llena. Lo que se pueda enseñar en ese momento es lo que hay.
Qué incluye
1. Auditoría previa del registro de jornada frente a la realidad del servicio partido, que es donde el sistema estándar deja de reflejar lo que pasa.
2. Comprobación de que las altas se cursan antes de que la persona empiece a trabajar, incluido el refuerzo de un fin de semana.
3. Revisión de los contratos a tiempo parcial y del pacto de horas complementarias, con el contraste entre lo pactado y lo trabajado.
4. Revisión del encaje entre el cuadrante publicado, las horas registradas y lo que dicen los cierres de caja y las comandas.
5. Preparación de la carpeta que se pide en la primera visita, con el plan de prevención y la formación acreditada persona a persona.
6. Asistencia durante la actuación, con un interlocutor único y con la documentación entregada de forma ordenada.
7. Alegaciones al acta de infracción y a la liquidación de cuotas, que aquí se extiende a toda la plantilla de la temporada porque el criterio se aplica en bloque, y corrección del cuadrante antes de la siguiente.
LA ITSS HACE CAMPAÑAS ESPECÍFICAS DE HOSTELERÍA
No es una inspección genérica que a veces cae aquí: el sector tiene campañas propias, y siempre se pide lo mismo.
Registro de jornada que no refleja el servicio partido
debe ser diario, con el horario concreto de inicio y fin de cada persona. Un sistema que anota una entrada y una salida no describe una jornada de mediodía y noche.
art. 34.9 Estatuto de los TrabajadoresRefuerzo de fin de semana que empieza antes del alta
el alta debe cursarse con anterioridad al inicio de la prestación, y en un sector que cubre picos con avisos de última hora es la infracción más fácil de detectar y la más difícil de justificar.
RD 84/1996, Reglamento general sobre inscripción de empresas y afiliaciónCuadrante y comandas que se contradicen
cuando el registro dice una cosa y los cierres de caja o las comandas dicen otra, el registro pierde credibilidad y la prueba que aporte la persona trabajadora gana la suya.
art. 34.9 Estatuto de los TrabajadoresTABLA DE SANCIONES LABORALES — LISOS 2026
Ley de Infracciones y Sanciones en el Orden Social (LISOS), Real Decreto Legislativo 5/2000. Cuantías actualizadas 2026.
| Grado | Mínimo | Medio | Máximo | Infracciones frecuentes en inspecciones |
|---|---|---|---|---|
| Leve | 60 € | 185 € | 625 € | Defectos formales de menor importancia en contratos o comunicaciones |
| Grave | 750 € | 4.005 € | 7.500 € | Sin registro de jornada · contratos incorrectos · falta de alta en SS · incumplimiento de convenio |
| Muy grave | 7.501 € | 40.985 € | 225.018 € | Sin Plan de Igualdad obligatorio · cesión ilegal de trabajadores · vulneración de derechos fundamentales |
Leve
Grave
Muy grave
Preguntas frecuentes
El inspector se presenta sin avisar. ¿Estoy obligado a atenderle en ese momento?
Sí: la visita puede ser sin previo aviso y hay deber de colaboración. Lo que sí se puede hacer es ordenar la atención: identificar al inspector, saber qué se está comprobando, aportar en el acto lo que esté disponible y pedir plazo para el resto mediante el requerimiento de documentación, que es el cauce normal. Lo que no conviene es improvisar respuestas sobre horarios o contratos sin haber mirado los papeles.
¿Qué documentación es la que siempre se pide en un local de hostelería?
El registro horario diario de la plantilla, los contratos y sus anexos —muy en especial los de tiempo parcial y sus horas complementarias—, los partes de alta y las cotizaciones, los cuadrantes de turnos y la información sobre el convenio aplicado. Si el local ha cambiado de titular, además, la documentación de la subrogación. Tenerlo ordenado y accesible desde el propio local es media actuación resuelta.
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